FMB LÀ GÌ

     

F&B là phần tử đem lại lợi nhuận cao thứ 2 sau phần tử buồng phòng và góp thêm phần tạo nênthương hiệu mang lại khách sạn. Phần tử F&B càng mạnh sẽ có tác dụng tăng tính dấn diệnthương hiệu của khách sạn,qua đó lượng khách sử dụng những dịch vụ thương mại khác của khách sạn cũng tăng theo.Vậy cỗ phậnF&B là gì?

F&B là gì?

F&B (Food and Beverage Service) là bộ phận nhà hàngvà quầy uốngtrong khách hàng sạn. Đây là phần tử cungcấp thức ăn uống và đồ uống cho các thực khách hàng của khách sạn. Khi bên trọ chỉ tất cả một phòng ăn thì quá trình rất đối chọi giản.Nhưng với một khách sạn 800 phòng thì mọi câu hỏi sẽ phức tạp hơn nhiều. Rất có thể sẽ bao gồm một quầy giải khát xinh xắn mặt bờ hồ bơi, một tổ phục vụ tại phòng (chuyên giao hàng thức ăn, thức uống tại phòng), một quầy rượu nghỉ ngơi phòng phát âm báo, một quầy rượu ở quanh vùng tiền sảnh…

Một số chỗ khác, phần tử F&Bcòn bao gồm những tính năng phục vụ không giống trong chu kỳ luân hồi 24 giờ đồng hồ đồng hồ. Vì đó, nói cách khác là hoạt động của bộ phận F&B là những hoạt động hết sức đa dạng và phong phú vàphongphú. Tổ chức cơ cấu tổ chức cũng như vận động của phần tử F&B là vấn đề rất được những khách sạn quan liêu tâm, sắp xếp làm thế nào để cho hợp lý.Bạn đã xem: Fmb là gì

Khám phá thành phần F&B trong khách hàng sạn

Tùy theo quy mô, điểm sáng riêng củamỗi khách hàng sạn mà việc bố trí nhân sự phần tử F&B cũng sẽ khác. Nhưng nhìn chung, một phần tử F&B trả thiện sẽ có những vị trí sau:

​​​


*

Sơ đồ tổ chức cơ cấu tổ chức phần tử F&B

- Giám đốc phần tử F&B

Nhiệm vụ của địa chỉ này tương đối nặng nề khi phải chịu trách nhiệm về việc thực hiện các thiết yếu sách, phép tắc và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn đồng thời đảm bảo an toàn đạt được số dư lợi nhuận so với mỗi khu vực giao hàng ăn uống vào phạm vi cai quản lý.Bạn sẽ xem: Fmb là gì

Tìm hiểu xu thế và thị hiếu của bạn để cập nhật và lên danh sách rượu vang mang đến nhà hàng.Làm bài toán với đầu bếp từng khu vực vực để lên thực đơn cho từng khoanh vùng ẩm thực.Làm bài toán với nhà cung cáp thực phẩm, so ánh với có chế độ giá để đảm bảo an toàn chất lượng với số lượng.Định giá chỉ suất/món ăn hợp lý và phải chăng sao mang lại vừa tất cả lại, vừa làm cho khách hài lòng,Đào tạo/ đề bạt/ tuyển dụng hoặc loại bỏ nhân viên. Đảm bảo quality nhân sự.Quản lý ngay cạnh sao hoạt đông chung của nhà hàng, bảo đảm tiến độ và có sự phối hợp hoạt động giữa các phần tử với nhau. Điều chỉnh kịp thời mọi mâu thuẫn, không nên sót trong nội cỗ nhà hàng.

Bạn đang xem: Fmb là gì

- làm chủ nhà sản phẩm (Restaurant Manager)

So cùng với giám đốc bộ phận thì các bước của cai quản nhà hàng với các bộ phận, khu vực ăn uống sẽ gần kề sao hơn. địa điểm này chịu trách nhiệm theo dõi nghiêm ngặt các khu vực vực bao hàm phòng hóng đại sảnh, các tầng, những quầy tự phục vụ và rất có thể cả một trong những phòng tiệc riêng biệt.

Quản lý quán ăn là người đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ và chịu đựng trách nhiệm toàn cục về công tác đào tạo và giảng dạy nhân viên đề cập cả huấn luyện và đào tạo tại nơi hay những khóa đào tạo và giảng dạy riêng. Kết hợp với trưởng nhóm nhân viên cấp dưới đặt bàn hoặc trưởng đội phục vụ.

Quản lý công ty hàng hoàn toàn có thể lên lịch có tác dụng việc, kế hoạch ngày nghỉ ngơi hoặc giờ giấc có tác dụng việc, để cho các khu vực giao hàng được chuyển động trôi chảy với hiệu quả. Những nhân viên bộ phận nhà sản phẩm thường được làm chủ nhà hàng và chủ tịch nhân sự vấn đáp tuyển dụng.


*

Ảnh nguồn Internet

- Trưởng nhóm nhân viên cấp dưới đặt bàn (Reception Head Waiter)

Nhiệm vụ của trưởng nhóm nhân viên cấp dưới đặt bàn là đón nhận và ghi chép các yêu ước đặt bàn trước của khách hàng. Họ đã cần nhiệt tình tới phần đông yếu tố tương quan tới bàn để của khách hàng như con số khách dự, số bàn hay địa chỉ bàn, đông đảo thứ cần chuẩn bị trước,…

Người này cũng cần được phải làm việc với trưởng nhóm phục vụ hay nhân viên cấp dưới lễ tân, giao hàng khi tin tức về các bàn đã có được đặt trước để có thể dẫn khách hàng lên đúng bàn sẽ đặt.

- Trưởng nhóm giao hàng (Maitre d’hotel hoặc Head Waiter)

Trưởng nhóm phục vụ có trách nhiệm thống trị các nhân viên ship hàng trong chống ăn. Họ yêu cầu quan sát và chỉ dẫn để các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước để ship hàng được thực hiên một cách kết quả và không có thứ gì bị chẳng chú ý lại.

Trong khi phục vụ, tín đồ trưởng nhóm giao hàng sẽ hỗ trợ trưởng nhóm nhân viên cấp dưới đặt bàn và hoàn toàn có thể ghi một vài yêu cầu hotline món của khách, giả dụ trưởng nhóm trực sẽ bận rộn. Fan trưởng nhóm giao hàng lên lịch làm việc và định kỳ nghỉ và rất có thể thay ráng Giám đốc quán ăn hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi chúng ta vắng mặt.

- Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter)

Trưởng nhóm giao hàng bàn chịu trách nhiệm toàn cục về một tổ nhân viên ship hàng phụ trách một vài bàn duy nhất định, thường xuyên là 4 mang lại 8 bàn. Dãy bàn nằm dưới sự kiểm soát và điều hành của trưởng nhóm phục vụ bàn được điện thoại tư vấn là khu bàn (station). Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có kiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách ship hàng đúng và phải có chức năng điều hành các nhân viên không giống trong nhóm.

Trưởng nhóm phục vụ bàn vẫn nhận yêu thương cầu gọi món và giao hàng tại bàn với sự giúp đỡ của nhóm phó, người dân có vị trí trang bị hai trong nhóm. Bài toán này bao gồm cả việc đẩy xe cộ thức ăn nếu nên thiết.

-Nhóm phó (Chef de Rang)

Nhóm phó thực hiện quá trình tương tự với team trưởng ship hàng bàn và thay thế sửa chữa khi đội trưởng vắng vẻ mặt. Team phó thông thường có ít tay nghề hơn nhóm trưởng. Cả hai bạn này phải phối hợp nhịp nhàng cùng nhau để hoàn toàn có thể quá trình ship hàng được diễn ra tác dụng và sớm nhất có thể có thể.

- team phó bổ khuyết (Demi - Chef de Rang)

Vị trí này thường gặp gỡ ở các nhà hàng theo phong thái Âu nhiều hơn. Định nghĩa một cách đơn giản dễ dàng thì đó là “người dự bị” đến vị trí phòng bếp phó cùng sẽ đảm nhiệm vị trí này khi team phó vắng tanh mặt.

- Nhân viên ship hàng rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)

Người ship hàng rượu gồm trách nhiệm giao hàng mọi vật uống có cồn trong veo bữa ăn. Nhân viên này phải có hiểu biết sâu về mọi nhiều loại đồ uống, loại vang nào phù hợp với món ăn nào, cùng kiến thức về cách dùng rượu tùy theo khu vực và cửa hàng kinh doanh. Anh ta còn buộc phải là người cung cấp hàng, chào bán càng các rượu mạnh khỏe và rượu nho càng xuất sắc vì đấy là một trong số những nguồn thu nhập cá nhân chính ở trong nhà hàng, khách hàng sạn.


*

Ảnh mối cung cấp Internet

​-Nhân viên trực bàn (commis de Rang)

- nhân viên học vấn đề (Debarrasseur hoặc Apprentice)

- nhân viên cấp dưới chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur)

Khi tất cả yêu cầu, những nhân viên cấp dưới này sẽ đẩy xe cho tới bàn của người sử dụng để để món ăn uống được yêu thương ầu cùng đều thứ đi kèm. Bao gồm lẽ, kỹ năng quan trọng nhất của ví trí này đơn giản là sự nhanh nhẹ và năng lực xếp trang bị vào xe đẩy phải chăng sao đến để được không ít đồ mà ít gây nên đổ vỡ vạc nhất.

Xem thêm: Viêm Họng Cấp Nên Ăn Gì, Kiêng Gì Để Mau Chóng Hồi Phục, Nên Ăn Gì Và Uống Gì Khi Bị Đau Họng

- nhân viên cấp dưới trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter)

Nhân viên trực tầng có trọng trách cho tổng thể một tầng trong bên hàng, hoặc tùy trực thuộc vào quy môn ở trong nhà hàng, là một số buồng hoặc căn hộ chung cư cao cấp trên một tầng. Dịch vụ tại tầng của những bữa nạp năng lượng và đồ uống xuyên suốt ngày thường xuyên chỉ được hỗ trợ tại các nhà hàng hạng nhất, và một trong những trường hợp bởi thế phí dịch vụ rất cao.

Trong đa số nhà hàng nhỏ tuổi hơn, dịch vụ thương mại tại tầng rất có thể được giới hạn cho các bữa điểm trung khu và trà vào sáng sủa sớm. Nếu có hoạt động cung cấp thương mại & dịch vụ tại tầng, team ngũ nhân viên phải bao hàm trưởng nhóm giao hàng tầng cùng một vài nhân viên bên dưới quyền ưa thích hợp. đông đảo người này có trách nhiệm về dịch vụ cho các bữa nạp năng lượng và thức uống trên những buồng.

Nhất thiết phải bao gồm kiến thức đầy đủ về món ăn uống và đồ uống với cách giao hàng đúng. Nhân viên phục vụ tầng hay phải làm việc từ tầng sẵn sàng đồ nạp năng lượng hoặc tà phòng bếp trung tâm, đưa món ăn và đồ uống trong xe đẩy tất cả thiệt bị làm nóng cho tầng tương thích bằng thang máy, tiếp đến đến buồng khách yêu cầu.

- nhân viên trực sân (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)

Nhân viên trực sảnh thực hiện nhiệm vụ giao hàng tại đại sảnh như một trọng trách chuyên biệt trong số khách sạn hạng nhất. Trong số khách sạn bé dại hơn, nhân viên giao hàng đồ ăn uống thường phụ trách của nhân viên trực sảnh theo chỉ định.

Nhân viên trực sảnh gồm trách nhiệm giao hàng cà phê buổi sáng, trà buổi chiều, rượu khai vị vơi trước và sau bữa ăn trưa và nạp năng lượng tối, và cà phê được yêu ước sau bữa ăn. Nhân viên cấp dưới trực sảnh rất có thể có người ship hàng hổ trợ, học có trọng trách sắp xếp đại sảnh trong buổi sớm và duy trì sự thật sạch và gọn gàng trong xuyên suốt cả ngày.

- Nhân viên nghênh tiếp (Host/ Hostess)

Vai trò của nhân viên đón chào là để ý tới yêu cầu của khách, nhất là khi khách vừa vào trong nhà hàng. Nhân viên đón tiếp phải tiếp đón, kính chào hỏi với mời khách hàng ngồi vào bàn.

Trong thời gian khách ăn, trọng trách của nhân viên đón tiếp là tin tức tới team trường để đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn luôn được đáp ứng. Nhân viên đón rước phải đảm bảo an toàn khi rời nhà hàng quán ăn khách cảm thấy ưa thích về bữa ăn của họ.

Thông hay nhân viên đón chào là làm mối giao tiếp sau cuối với khách hàng, đó đó là cơ hội buôn bán hàng. Khi đó, nhân viên đón rước phải hỏi xem liệu khách cũng muốn đặt khu vực trước trong thời gian tới không.

- nhân viên pha chế rượu (cocktail Barperson/ Bartender)

Nhân viên pha trộn rượu thông thuộc về những thành phần quan trọng để trộn cốc-tai, khả năng lắc và khuấy cocktail, bao gồm hiểu biết sâu rộng về những loại thứ uống có cồn.


*

Ảnh nguồn Internet

- nhân viên cấp dưới phụ trách đồ ăn tự lựa chọn (Chef de Buffet)

Nhân viên này phụ trách về các món ăn uống tự chọn, sự bài trí, phân tách món với tính chế độ món ăn uống và cách ship hàng món ăn. Nhân viên cấp dưới này thường thì là một nhân viên cấp dưới bếp.

- nhân viên tiệc (Banqueting staff)

Trong các khách sạn khủng với những trang thiết bị phục vụ tiệc, thường thì có một số trong những lượng cố định các nhân viên cấp dưới tiệc. Hầu hết người này có thể bao hàm quản lý thành phần tiệc, một hoặc hai trợ lý cai quản lý bộ phận tiệc, trưởng đội nhân viên giao hàng tiệc, một nhân viên cấp dưới pha chế trang bị uống với một thư ký kết cho quản lí lý bộ phận tiệc.

Xem thêm: Ví Dụ Về Xuất Bào Và Nhập Bào Và Nhập Bào, Ví Dụ Điển Hình Về Hiện Tượng Xuất Bào:

Thông thường những nhân viên không giống của phần tử tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ.