Cơm thố là gì

     

Nguồn gốc là mảnh vườn văn học nghệ thuật không bờ bến, xin được mừng đón những chế tác của mọi trái tim trên khắp nẻo con đường đời. Khekinhkha2014
yahoo.com

*
Tìm

Trình đối kháng chính


Cơm thố là cơm gì?

Sài Gòn ngày xưa có chợ Cũ và món cơm Thố.

Bạn đang xem: Cơm thố là gì

Nó khác cơm trắng được nấu từ nồi cơm điện thế nào?

*

Kể về cơm trắng thố Chợ Cũ năm xưa

Cơm là hoa màu chánh của người việt mình tự xưa mang đến nay. Có không ít loại cơm quen thuộc như cơm trắng trắng, cơm tẻ, cơm trắng nếp, cơm chiên, cơm trắng vắt, cơm nguội, cơm tấm, cơm tay cầm, v.v.. Nhưng cái tên “cơm thố” nghe lạ tai với ít nhiều người Việt mình ngơi nghỉ hải ngoại.

Cơm thố là cơm trắng gì? Chợ Cũ sinh sống đâu?

Cơm thố là làm cho chín gạo trong dòng thố nhỏ bằng phương pháp chưng biện pháp thủy. Mỗi thố cơm tương đương độ một đĩa cơm nhỏ. Đây là giải pháp nấu cơm cầu kỳ theo truyền thống của một vài dân tộc fan Hoa. Theo như đề cập lại, cơm trắng thố có phương diện ở sử dụng Gòn-Chợ phệ vào thập niên 30-40 của nuốm kỷ trước. Đến những năm 70, bởi vì khăn gói gió đưa từ đống Công lên sài Gòn, tôi new có thời cơ làm quen với vài ba “món ngon vật dụng lạ” ở đô thành hoa lệ trong số ấy món cơm thố Chợ Cũ.

Tháng hai năm 1859, Pháp chỉ chiếm thành Gia Định, quân triều đình Huế dùng giải pháp hỏa công, thành phố và chợ Bến Thành bị thiêu hủy. Năm 1860, sau khoản thời gian “bình định” dứt Gia Định, Pháp đang cho xây dựng lại chợ Bến Thành ở địa điểm cũ, cột bởi gạch, sườn gỗ và lợp lá.Vào năm 1887, Pháp mang lại lấp nhỏ kinh, gần cạnh nhập hai tuyến đường lại làm cho một, thành quốc lộ Charner, nay là quốc lộ Nguyễn Huệ. Khu chợ càng trở nên đông đúc mà số đông là của bạn Tàu, tín đồ Ấn và bạn Pháp.

Năm 1912, vị chợ cũ kỹ cần Pháp lựa lựa chọn một địa điểm không giống để xây đắp một khu chợ new lớn hơn. Địa điểm được chọn lọc nằm ngay gần ga xe pháo lửa Mỹ Tho (sau nầy là bến xe sài Gòn), có nghĩa là địa điểm chợ Bến Thành ngày nay.

Khu chợ Bến Thành cũ được gọi là Chợ Cũ cho tới nay. Nên tất cả câu ca dao:


Chợ Bến Thành dời đổi,
Người sao khỏi phù hợp tan.
Xa gần giữ nghĩa tào khang,

Chớ ham địa điểm qườn quới, (mà) phụ phàng các bạn xưa!

*


Chợ Cũ xưa có nhiều tiệm cơm trắng thố.

Ngon mà lại giá dân dã là mọi tiệm cơm trắng thố ở góc mặt đường Tôn Thất Đạm – Hàm Nghi. Đa số người đến tiệm là người việt gồm đủ thành phần buôn bản hội. Bạn ra vào tiệm tấp nập hầu hết vì món cơm trắng thố ngon thơm, dẻo và luôn luôn nóng mà ngân sách rất “bèo” như tiếng tp sài thành bây giờ.

Phần tôi lần trước tiên được ông bạn vong niên mời nạp năng lượng cơm thố Chợ Cũ. Vào tiệm thấy tín đồ ta kêu số đông món mà lại từ nhỏ tôi chưa được ăn khi nào như cá hấp, con gà nướng, người yêu câu quay, canh cải bẹ xanh đun nấu với cá thác lác v.v..

Thấy có tín đồ vào nạp năng lượng một tương đối cả chục thố cơm, mà món ăn chỉ với cùng 1 dĩa cá mặn rất ư là khiêm nhường. Cơm thố Chợ Cũ từ đó đã gây đến tôi nhiều tuyệt vời về thế giới ẩm thực của người Hoa. Sau này biến hóa dân dùng Gòn, có khá nhiều dịp ăn uống cơm thố, tôi new khám ra các điều thú vị và kín đáo về trái đất cơm thố từ bỏ lối nấu, cách ăn uống của Tàu đã du nhập vào tín đồ Việt.

Như ngơi nghỉ tiệm cơm thố Bac-Ca-Ra sau rạp chiếu phim bóng phái mạnh Quang (?) thực khách hầu hết chỉ có bạn Việt. Tiệm lừng danh nhờ chiêu “khách call món gì tiệm đun nấu món nấy,” bất cứ món gì, trường đoản cú món “cá hàm dỉ,” canh cải bẹ xanh nấu bếp gừng, cho món cá chưng, cá hấp v.v.. Cố kỉnh mà thực khách ai nấy hầu hết vui vẻ đợi đợi!

*
Nay nói tới cái thố hấp cơm.

Thố là lao lý để đựng bằng sành sứ, là đồ dùng trong gia đình như chén, dĩa, tô, tộ. Thố có tương đối nhiều cỡ kiểu, gồm loại có quai/ không quai, tất cả loại có nắp/ ko nắp. Ngày xưa, nhà giàu sinh sống miền Tây thường tuyệt chưng một cặp thố kiểu nhiều loại lớn, trên bàn thờ trông cho sang.

Thố kiểu nhỏ được dùng đựng nước cúng, đơm cơm, đựng cơm trắng rượu xôi vò v.v.. Dọn trên bàn thờ trong ngày giỗ, ngày Tết. Thố bằng sành thì được dùng làm hấp cơm, tiềm dung dịch bắc. Thố đẳng cấp làm bên Trung Hoa, còn thố sành được thiết kế ở Bình Dương.

*
Nồi với xửng hấp cơm trắng thố cũng tương đối đặc biệt.

Nồi to, trong nồi đặt loại xửng lớn tất cả hai, cha từng hấp, xửng đan bằng tre có nhiều lỗ thoát tương đối lớn bởi ngón tay cái. Phần cất nước sôi của nồi hấp gồm chỗ tiếp thêm nước nóng mà không nên dời những từng cất cơm, kiêng không làm cho cơm bị “hót hơi.” những thố cơm sắp tới thưa với đều trong những từng hấp nhằm còn chỗ cho hơi nước bốc lên từng trên cùng.

*

Gạo sử dụng nấu cơm thố

Là nhiều loại gạo ngon đặc biệt quan trọng như gạo Sóc Nâu, gạo hột dài, gao nữ hương Chợ Đào.

Cho không nhiều gạo, đã có gúc sạch nhằm ráo nước, vào từng cái thố sành. Tùy thuộc vào loại gạo mà gia bớt nước. Nước chỉ được châm vào thố một lần nhưng thôi, không được châm thêm. Tất cả đều do kinh nghiệm của tín đồ bếp làm thế nào để cho cơm vừa ăn, ko khô, ko nhão.

Xem thêm: Cảm Nhận Đoạn 2 Tây Tiến Của Quang Dũng (2 Dàn Ý + 16 Mẫu), Phân Tích Khổ 2 Bài Thơ Tây Tiến Của Quang Dũng

Người bếp phải biết chắc từng cơm nào đang chín để chuyển hẳn qua từng khác, bằng phương pháp chồng nhiều từng cơm đã chín lên nhau để chỉ giữ lại cơm luôn luôn được nóng.

Hấp cơm thố trái là khó hiểu và công phu! cơm trắng thố bởi thế là “cơm trắng sệt biệt,” không giống như cơm trắng thường nấu bởi nồi khu đất mà bọn họ ăn hằng ngáy nghỉ ngơi nhà. Hột gạo vào thố được làm chín bằng cách hấp yêu cầu mùi thơm của gạo len ẩn vào trong ruột hột cơm, tạo nên cơm thố thơm hơn cơm trắng nấu. Cơm trắng thố còn tồn tại đặc tánh nữa là duy trì nóng lâu, để nguội hấp lại mà không trở nên khô. Đặc tính nầy cơm nấu hay không có.

Vào tiệm cơm trắng thố, “phổ ky” bưng lên, ăn uống bao nhiêu tính tiền bấy nhiêu. Chúng ta không cảm thấy nạp năng lượng cơm vượt của người khác. Thố cơm nhỏ nhắn xíu, trông hấp dẫn, và hai đũa là hết. Chúng ta thấy ngon hơn ăn uống cơm bươi trong nồi.

Được được cho là nay vẫn còn đó một tiệm cơm thố kỳ cựu ở số 45, mặt đường Tản Đà, quận 5, Chợ Lớn, mang bảng biển tiếng Việt là Giang Nam, lừng danh nhờ bán độc nhứt món cơm thố, không cung cấp thêm mì hủ tiếu như tiệm khác. Bảng hiệu cơm thố Giang Nam có mặt vào khoảng chừng 1942, dựa vào được đạo diễn phim người Tình (quay năm 1992) chọn để tái hiện tại cảnh sanh hoạt từng ngày của Chợ lớn thời những năm 30-40 cố kỉnh kỷ trước, tạo cho cơm thố Giang phái nam thêm tiếng tăm.

*
Cũng nên phân biệt cơm trắng thố với cơm tay cầm.

Cơm tay ráng là loại giao hàng cho các người, dọn chung cho tất cả bàn cùng ăn. Cơm tay cụ là cơm trắng nấu thông thường với thức ăn, là cơm tổng hợp, fan ăn chưa hẳn ăn kèm với thức ăn nào khác. Thức ăn uống như hải sản, gan heo, gà quay… hấp bình thường với cơm trắng trong chiếc nồi nhỏ dại có một một quai, call là tay cầm. Cơm trắng tay cầm cũng khá được làm chín bằng cách hấp biện pháp thủy, sau thời điểm chín gồm tiệm còn bắc xoong cơm trắng tay nạm lên bếp lửa cho cơm khét phần dưới.

Tại Little Saigon đó đây còn tồn tại tiệm còn phân phối món cơm tay cầm. Riêng món cơm thố Chợ Cũ của tôi chỉ từ là “vang nhẵn một thời.” Khoa học tiến bộ, đun nấu cơm bởi nồi điện, làm cho cơm thố Chợ Cũ đã trở nên lùi vào trong ký kết ức! Đúng là cuộc sống văn minh tạo nên “Hương đồng gió nội cất cánh đi không nhiều nhiều” như lời Chân Quê của Nguyễn Bính!

Kể cũng tiếc…


 
*

Quán gồm từ trong thời điểm 1950s, đến nay đã hơn 60 năm tồn tại, là điểm hẹn quenthuộc của đa số thực khách sài Gòn

 


Nhắc đến cơm thố sài Gòn, không ít người thường liên hệ đến siêu thị Cũ lẫy lừng một thời. Không ít món ngon ở khu vực chợ trên đường Tôn Thất Đạm (quận 01) đã hằn sâu trong ký ức của người thành phố sài gòn như hủ tiếu cá, cháo cá (mà học đưa Vương Hồng Sển từng nhắc tới trong đoạn khởi đầu của chiến thắng “Sài Gòn Năm Xưa”, 1960, mà lại nay đã không còn nữa), cơm trắng thố, hủ tiếu, bánh mỳ xíu mại…


*

Một góc chợ Cũ năm 1968 (ảnh bốn liệu)


Có lẽ do nằm bên bến sông và thành cổ đề xuất ngay từ đầu, chợ sẽ được gọi là Bến Thành.

Thời ấy, đất Gia Định là 1 trong những vùng nông nghiệp & trồng trọt trù phú đề nghị chợ Bến Thành đầy sản phẩm & hàng hóa như: gạo, cá khô, tôm khô, cau, đường… đẩy ra để sở hữu tơ lụa, trái thô, nhang, quạt, trà, trang bị sành sứ, thuốc uống, dược thảo… từ quốc tế mang đến. Khoanh vùng chợ Bến Thành càng trở đề xuất đông đúc và thịnh vượng hơn. Thân năm 1911, ngôi chợ xuống cấp trầm trọng nặng nề.

Người Pháp cần cho tháo bỏ, dời về địa điểm gần ga xe cộ lửa thành phố sài thành – Mỹ Tho, ni là bến xe cộ buýt sử dụng Gòn. Khu chợ xưa kia vì đã có tên “chợ Cũ”, như để nói nhớ về một thời hưng thịnh.


*

Cơm thố là làm chín gạo trong loại thố nhỏ dại bằng đất sét theo lối chưng biện pháp thủy

*

Sườn xào chua ngọt


Bây giờ, chỉ còn duy độc nhất một tiệm cơm trắng thố ngơi nghỉ chợ Cũ là chuyên Ký nằm tại số đơn vị 67 Tôn Thất Đạm, ẩn sau đầy đủ dãy kiosk buộc phải đi ngang qua rất khó thừa nhận biết. Chị Chừng Thúy Thúy, nhà tiệm hiện nay cho biết mình kế nghiệp bà nước ngoài là Lý Chuyên, người gốc Quảng Đông, cung cấp cơm thố danh tiếng một thời. Tiệm có từ những năm 1950s, đến hiện nay đã hơn 60 năm tồn tại, là điểm hẹn quen thuộc của nhiều thực khách Sài Gòn.

Món cơm trắng thố ở tp sài thành là do tín đồ Hoa cội Quảng Đông lấy đến, phân phát âm là “chung phàn” (chung là mẫu thố, phàn là cơm). Cơm trắng thố là làm chín gạo trong chiếc thố nhỏ bằng đất sét theo lối chưng giải pháp thủy. Mỗi thố cơm tương đương gần một đĩa cơm nhỏ. Đây là bí quyết nấu cơm cầu kỳ theo truyền thống lâu đời của người Hoa.

Thố cơm trắng ở Chuyên cam kết được đặt ở lò gốm từ hầu như ngày xa xưa, khôn xiết xinh xắn cùng bền, không như đa số thố ở hầu hết các hàng quán bây giờ. Chị Thúy Thúy tiếc nuối nuối: nếu các chiếc thố này bị vỡ đành nên dùng loại cung cấp sẵn bên trên thị trường, vừa không đẹp bằng mà lại mau vỡ. Trước đó nhà chị đã đặt vài nghìn thố cơm, nhưng giờ đây kỹ thuật có tác dụng gốm này đang thất truyền. 

 
*

Hầm vĩ bác bỏ hột vịt ăn cùng với dĩa rau củ sống, dưa leo thì tuyệt vời

*

Gà ác tiềm thuốc Bắc


Thật vậy, thố cơm ở chỗ này rất xinh xắn, có white color ngà, đem lại ít các vẻ xù xì của đất nung. Gạo bỏ vào từng thố rồi trộn nước vào, để trong nồi hấp bự nhiều tầng. Cơm trắng trong thố sẽ chín bởi hơi nước. Độc đáo và phức tạp như vậy đề xuất cơm khôn cùng dẻo cùng ngon hơn cơm trắng nấu vào nồi, cũng như giữ ấm cơm cực kỳ dễ.

Mặc dù đang ít món hơn trước kia mà lại thực solo ở tiệm cơm thố chuyên Ký cũng khá phong phú: trườn xào những loại, dồi trường, cật heo chiên, xào, các món từ thịt gà, cá, tôm, heo, cua, mực, các món tiềm, canh.. 

Theo hồi ức của một người sài thành xưa về Chuyên cam kết thì “một bạn vô tiệm mà “kiu” món “gà ác tiềm” với món “hầm vĩ”, cùng với 4 thố cơm thì tay này là… Hạ Hầu Đôn vào Tam Quốc diễn nghĩa. Cơm trắng thố tại đây tuyệt chiêu giống như cơm con gà thời phải vô Siu Siu vào Chợ An Đông vậy”.

Món con kê ác tiềm dung dịch Bắc ở chỗ này có hương vị thơm ngon khác hẳn so với những quán tín đồ Hoa cũng chào bán món này. Tuyệt kỹ chính là thăng bằng tỉ lệ những món dung dịch Bắc cho vào chứ ko dùng bài thuốc tiềm buôn bán sẵn như thường thấy.

Sườn xào chua ngọt cũng là một món ngon cần thử. Theo chủ quán, đề xuất luộc sườn cho mềm đi rồi bắt đầu lăn bột năng để tạo độ sánh và chiên, tiếp nối mới là nóng chua ngọt. Vị chua, ngọt, mặn của món này rất phẳng phiu nên dùng kèm cơm thố trắng trái là tuyệt đỉnh.

Nhưng độc đáo nhất phải nói đến món “hầm vĩ chưng hột vịt” hoặc “hầm vĩ bác dấm đường”. Thương hiệu nghe khôn cùng lạ, nhưng thực chất đây chính là món cá lù đù (hầm vĩ) trộn thông thường hột vịt rồi hấp hoặc chưng. Món này bắt cơm trắng số một, ăn kèm với dĩa rau củ sống, dưa leo là nhất.

Xem thêm: Từ Điển Anh Việt " Credit Transfer Là Gì ? Những Kiến Thức Nhất Định Phải Biết


 Có tương đối nhiều món mới du nhập vào Sài Gòn sau đây như cơm niêu, cơm tay cầm, cơm dân gian đủ một số loại dễ nấu, nên người ta không hề ăn cơm trắng thố thường xuyên xuyên như lúc trước nữa. Tuy nhiên với nhiều người, thưởng thức cơm trắng thố chợ Cũ cũng là để tìm về phần đông ký ức đẹp của dùng Gòn. Là những hồi ức về ghê Lớn, về đường Charner, là nhớ đất Gia Định trù phú một thời.
Giang Vũ